微笑探索家 丹瑄

　　今日中午，藉著慶祝中秋節的名目，又去了一回西華飯店，在
TOSCANA裡和老公共享了一頓有史以來（應該是）最貴的一頓午
餐，嘗試了讓人好奇的乾式熟成牛排（註1）。

　　昨日臨時起意，沒想到中餐還有位置，服務人員表示因為是中
秋假日，所以沿用週末假期的Brunch菜單（一人份$1,300，包括
Buffet和主餐，單點Buffet是$1,050），詢問過後確定能點到我
們想吃的乾式熟成牛排，兩個人決定衝了！

　　抵達餐廳後，這回一樣坐在旁廳靠落地門的地方，光線很棒，
後來太陽稍大，服務人員一一告知客人後才拉起窗簾，許多小細節
都挺細心的，用餐氣氛挺舒服。

　　翻看菜單後，我點了份量最少6oz的乾式熟成上蓋肉（註2）
，他則是點了16oz的乾式熟成去骨牛肋眼，除此之外另點了現榨
葡萄柚汁、凱薩沙拉佐風乾火腿及大蒜麵包，與餐後的兩杯咖啡。

　　等待餐點的過程中，先吃了根罐子裡的起司棒，口感稍硬但香
酥有層次，挺開胃的。之後沙拉上桌，凱薩醬很均勻地裹在每片新
鮮的生菜上，帶出菜的甜味，火腿的香氣配著切成脆薄片的大蒜麵
包，不同的香氣但相當合味，也帶出兩種咀嚼感受。

 
落地窗加好天氣更讓人期待美食～

現榨葡萄柚汁$250，真的喝得出新鮮。
  
凱薩沙拉佐風乾火腿及大蒜麵包$400，已經事先分成兩人份。

　　麵包籃裡有三種不同的麵包，考量自己的食量所以最後只吃了
片葡萄與核桃的雜糧麵包，外皮烤得酥脆，沾著橄欖油或青醬都挺
合適，黑橄欖鮪魚醬本身味道較重，我想應該比較適合另一個半圓
的迷迭香麵包，可惜吃不下了無法再試味道。

  
左邊片狀的是雜糧麵包，右邊聞來帶有迷迭香，後面的薄餅沒吃到
所以不清楚味道。

　　接下來是主菜上桌，經服務生推薦點了三分熟的上蓋肉，中間
磚紅色，外層粉紅色的牛肉讓人看了食指大動，因為經過風乾熟成
，所以不必擔心三分熟的血水滾滾流出，入口前就聞到肉香味直衝
而來，入口後，焦脆的外層和香氣十足又軟嫩的內層，瞬間真的只
有太好吃了的感覺，簡單的海鹽及胡椒帶出牛肉的原味，香氣真的
比較濃郁，牛肉的風味被濃縮、鎖存在肉裡了，幸福感油然而生

  
乾式熟成上蓋肉6oz（Top Cap）$1,750，味道好棒，另外，旁
邊的烤蕃茄好甜啊～

　　他的去骨牛肋眼份量不少，外頭的焦烤痕跡真是讓人口水直流
，他切分一些和我同享，肉質較有嚼勁，但風味依舊迷人，雖然我
們同點三分熟，但他的肋眼應該稍熟了些較偏五分，不過不影響牛
排美味的程度及用餐的愉快，我們未向服務人員特別反應。


乾式熟成去骨牛肋眼16oz（Dry Ribeye）$1,980，比較有嚼
勁但仍帶濕潤，所以不膩口。
  
來個剖面圖，粉紅色的肉看起來很美味耶～
　　　　
　　兩個人在接連的讚賞好幸福、好好吃之中，慢慢地、細細地品
味，也是因為昂貴所以想仔細一點感受，哈哈，餐後兩個人再點了
熱咖啡，閒聊著好一陣子才滿足的離開。

  
餐後熱咖啡$200，黑咖啡也挺順口好喝。

　　吃到美食，是一種幸福；有一個人，一起分享、嘗試各式美食
，是奢華的幸福


註1（取自餐廳說明）：
乾式熟成牛排（Dry-Aged Beef）的製作方式如同中國人製作風
乾火腿一般，是保存食材精華的方式之一。其方式是選用特級的新
鮮牛肉儲存在-1~0度C、濕度30%左右的特製冷藏室中，且要經
過21天以上的熟成期；低溫儲存的過程中，牛肉裡的蛋白質自然
轉化成酵素並軟化組織，是牛排為什麼能柔軟多汁的原因。

熟成的過程中需每日觀察紀錄、嚴格控管品質，最後的步驟是將最
外層風乾部份切除，這個步驟將會切除掉約20%的肉，保留下來
的是呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分，因此饕客們所嚐到的乾式熟
成牛排風味更集中香醇。

註2：
上蓋肉（Top Cap）是指牛肋眼上方的一塊肉，特選牛隻身上的
肉頂多做十客，因該組織運動較少，幾乎沒有筋，油花豐厚、口感
濃郁，深受老饕喜愛，也別名「老饕牛排」。


TOSCANA義大利餐廳
地址：台北市民生東路三段111號（西華飯店內）
電話：(02)2718-1188分機3001/3515