微笑探索家 丹瑄

　　昨天跟著在馬祖部落客聚會中認識的小孤牛吃了一頓美食，到
他已經去了第五次（加昨天）的「味留」用晚餐，經他推薦，決定
去嘗試我一向少吃的生魚片，從大葉高島屋旁走到士東路底，就見
味留二字的布幔，該店處在不算熱鬧的地點，但晚餐時間店內滿座
，我想，好味道到哪都不會寂寞。

料理台上一整排處女蟳看起來好過癮啊～

　　這回坐在吧台前的位置，對我而言是最佳地點，我喜歡看師傅
料理的過程，刀功、調味、擺盤等等，師傅專注細心的對待眼前的
食物，就希望呈現最好的一面，讓我也覺得自己被用心對待。

　　味留的特色是沒有菜單，晚餐分$1,200及$1,800兩種價位（另
加一成服務費），視當天材料出菜，昨晚吃的相當豐富，也是我人
生到目前為止吃最多生魚片的一天，以往我嘗試過，但對於那種口
感和魚味並不特別喜歡，試了幾回，只能說比較敢吃蝦和白肉魚類
，昨天拋去過往經驗再試，發現不同的口感，算是人生裡的另一項
自我突破，哈哈。

依上菜順序為可樂煮鳳螺，螺肉入味又有嚼勁，又有動手的樂趣，
一顆接一顆。

生吻仔魚＋水蜜桃＋過貓涼拌，沒看過的組合讓人好奇，稍微拌過
後吃一口，和風醬汁的味道調和得相當好，好好吃。

彩虹蝦＋無花果＋溫泉蛋，同樣是意外的搭配，生的彩虹蝦口感軟
中帶點脆，蝦膏很香，無花果吃起來也像水蜜桃的感覺，溫泉蛋也
沒話說，蛋黃香濃。

然後是看了很久的處女蟳，食材新鮮，處理的過程就毋需複雜，簡
單就很美味，蟳肉很鮮甜。

蒜頭黃金蜆，蜆肉沒什麼味道，蒜頭入口即化，湯頭有蒜香和鮮味
還挺不錯。

接下來是各類生魚片，味道實在很難描述，挑我比較有印象的，先
是黃雞魚，魚皮很脆Ｑ。

青魽，是我比較不愛的紅肉魚，口感較軟但沒有我害怕的魚味。

皮刀舅。

小鯛。

中間生魚片暫停，上這道烤青魽魚頭，魚肉綿軟，烤得又入味，真
好吃！

金目鯛，魚皮也較脆但味道稍重。

意料之外的小羊排，原以為菜色以海鮮為主，沒想到上了烤羊排，
原先還擔心自己不敢吃（我怕羊羶味），但嘗了一口，很軟嫩，沾
點蔓越莓醬也有另一種滋味。


師傅招待小孤牛嘗一道鴨肝牛肉握壽司，一邊看師傅炙著鴨肝和生
牛肉，香味頓時飄出讓人流口水，試了點鴨肝，有鴨肉獨特的味道
，要看個人是否喜歡或敢吃鴨肉。

吻仔魚湯，很清爽的味道。

師傅再招待我們一年熟成旗魚，這是味留的另一個特點，熟成的生
魚片，吃起來像半生熟的口感，挺特別的。

最後的甜點是地瓜＋巧克力果子燒，再淋上柳橙及鳳梨做成的蜜汁
，又是意想之外的組合，令人驚喜的美味。

　　以上都是一人份的份量，對我而言實在太多啦，但真的覺得菜
色不錯又有特色，最後結帳是$1,200的組合，我覺得還挺划算呢，
席間同坐吧台的另一團七人還共享了一隻帝王蟹，看來實在過癮，
有機會還要坐在吧台前看師傅們的手藝，真的很有意思


味留
地址：台北市士林區士東路336號
電話：(02)2836-8595